Hladna krema od naranči
January 6, 2011  |  Gastro, Wine and Food 4U

Naranče su važan segment zdrave prehrane, i njihova je primjenjivost u gastronomiji velika. Od raznih deserta (moussea, soufflea, sladoleda, sorbeta i granite), salata, pekmeza, džemova, umaka, ali i kod hladnih i toplih predjela, pa čak i kod glavnih jela, i to onih s mesom, a o cijeđenim narančama kao vrlo popularnom osvježavajućem napitku da i ne spominjemo.

I narančina kora je upotrebljiva, naime od nje dobivamo eterično ulje, a koristimo je i kod jela, npr. kod spravljanja umaka, deserta (ušećerena narančina kora).
Važno je napomenuti da narančinu koru prije uporabe obavezno morate oprati (četkicom), jer se u njenim porama nakupljaju razne bakterije.
Naranči, naravno, ima mnogo vrsta. One crvenkaste dolaze sa Sicilije, dok su Jaffa nešto krupnije i duguljaste, a meni najdraže seviljske su gorčaste i idealne kod izrade marmelade i umaka.
Recept je originalno od mog prijatelja kuhara Vedrana Habela a ja sam ga samo malo prilagodio sebi. Vrlo je jednostavan i nadam se da će te ga isprobati!


Hladna krema od naranči
1 kg naranči
5 dag šećera
5 dag tamne čokolade
3 žumanca jajeta
250 ml vrhnja za šlag
0,3 dl likera od šumskog voća

Naranče ocijedite te dobiveni svježi sok stavite kuhati dok se količina ne smanji na jednu četvrtinu. Uklonite s peći i pustite da se sok ohladi.
U drugu posudu stavite žumanca, šećer i ohlađeni sok te koristeći žicu kuhajte na pari na laganoj vatri 15 minuta. Maknite posudu s vatre te ju nastavite miješati dok se krema ne ohladi. Istucite šlag i pomiješajte ga sa kremom.
Otopite čokoladu sa malo vrhnja za šlag, ukrasite champagne čaše tako da se čokolada lagano prelijeva po rubovima a u čaše servirajte kremu.
Na kratko vrijeme čaše stavite u zamrzivač kako bi se krema stisla do željene gustoće.
Čaše možete dodatno ukrasiti kriškama smrznutih naranči na vrhu i obogatiti voćnim likerom.

Dobar tek!

O autoruHrvoje je zaljubljenik u dobru hranu, fina vina i putovanja. Piše za specijalizirani časopis o vinima i na blogu W&F4U

Možda vas zanima...

Kultura stola
Lijepo uređen stol je nešto što može poboljšati ukupan d...
Novo - Crystal Scavolini
Hiper produktivnog i isto toliko talentiranog dizajnera Ka...
Gastro – Vinske ceste Baranje
O prirodnim ljepotama, vinogradima, vinu, dobroj hrani  Bara...
U šetnji s gljivarima
Lijepo nedjeljno prijepodne odlučili smo provesti u prirodi ...
P.Hermé – najbolji slastičar na svijetu
Nakon duže stanke naš stručnjak za iće i piće Hrvoje se pono...
Razgledice iz Baranje: Villany
Blizu hrvatske granice na mađarskoj strani Baranje smjestio ...

3 Comments


  1. Halo,
    Pa ko će ti 15 minuta mišati jaja na vatri.
    Šalin se, naravno. Reću ženi da mi napravi pet – šest
    porcija za probu. Jaffa znan di ima, a one druge…

  2. najbolje da napravi u kriglama, a ne u ovim ”malim” šampanjskim čašama! :)

  3. pa da..za probu 5-6 čaša, skroman je @Jure..može i u krigli, pa nek se zove pivska krema :)

Leave a Reply

Comment moderation is enabled, no need to resubmit any comments posted.

 

Copyright © 2017 · PROZOR U DOM