Hladna krema od naranči
January 6, 2011  |  Gastro, Wine and Food 4U

Naranče su važan segment zdrave prehrane, i njihova je primjenjivost u gastronomiji velika. Od raznih deserta (moussea, soufflea, sladoleda, sorbeta i granite), salata, pekmeza, džemova, umaka, ali i kod hladnih i toplih predjela, pa čak i kod glavnih jela, i to onih s mesom, a o cijeđenim narančama kao vrlo popularnom osvježavajućem napitku da i ne spominjemo.

I narančina kora je upotrebljiva, naime od nje dobivamo eterično ulje, a koristimo je i kod jela, npr. kod spravljanja umaka, deserta (ušećerena narančina kora).
Važno je napomenuti da narančinu koru prije uporabe obavezno morate oprati (četkicom), jer se u njenim porama nakupljaju razne bakterije.
Naranči, naravno, ima mnogo vrsta. One crvenkaste dolaze sa Sicilije, dok su Jaffa nešto krupnije i duguljaste, a meni najdraže seviljske su gorčaste i idealne kod izrade marmelade i umaka.
Recept je originalno od mog prijatelja kuhara Vedrana Habela a ja sam ga samo malo prilagodio sebi. Vrlo je jednostavan i nadam se da će te ga isprobati!


Hladna krema od naranči
1 kg naranči
5 dag šećera
5 dag tamne čokolade
3 žumanca jajeta
250 ml vrhnja za šlag
0,3 dl likera od šumskog voća

Naranče ocijedite te dobiveni svježi sok stavite kuhati dok se količina ne smanji na jednu četvrtinu. Uklonite s peći i pustite da se sok ohladi.
U drugu posudu stavite žumanca, šećer i ohlađeni sok te koristeći žicu kuhajte na pari na laganoj vatri 15 minuta. Maknite posudu s vatre te ju nastavite miješati dok se krema ne ohladi. Istucite šlag i pomiješajte ga sa kremom.
Otopite čokoladu sa malo vrhnja za šlag, ukrasite champagne čaše tako da se čokolada lagano prelijeva po rubovima a u čaše servirajte kremu.
Na kratko vrijeme čaše stavite u zamrzivač kako bi se krema stisla do željene gustoće.
Čaše možete dodatno ukrasiti kriškama smrznutih naranči na vrhu i obogatiti voćnim likerom.

Dobar tek!

O autoruHrvoje je zaljubljenik u dobru hranu, fina vina i putovanja. Piše za specijalizirani časopis o vinima i na blogu W&F4U

Možda vas zanima...

Kružna kuhinja
Circle kitchen je nastala kao odgovor na pitanje: Zašto kuhi...
Novo - Crystal Scavolini
Hiper produktivnog i isto toliko talentiranog dizajnera Ka...
Interijer restorana u etno stilu
Interijer jednog restorana u de luxe etno stilu s obiljem za...
Mini torta od čokolade od crvenih ruža
Mini torta od čokolade od crvenih ruža, ukrašena šlagom ...
Čokoladna krema (''mousse'') sa zelenim čajem (à la Ebba)
Ovo je moja verzija jednostavnog i vrlo ukusnog Ebbinog ...
Seoski turizam : Zornića kuća
U neposrednoj blizini Beograda smjestilo se etno imanj...

3 Comments


  1. Halo,
    Pa ko će ti 15 minuta mišati jaja na vatri.
    Šalin se, naravno. Reću ženi da mi napravi pet – šest
    porcija za probu. Jaffa znan di ima, a one druge…

  2. najbolje da napravi u kriglama, a ne u ovim ”malim” šampanjskim čašama! :)

  3. pa da..za probu 5-6 čaša, skroman je @Jure..može i u krigli, pa nek se zove pivska krema :)

Leave a Reply

Comment moderation is enabled, no need to resubmit any comments posted.

 

Copyright © 2017 · PROZOR U DOM