Mini torta od čokolade od crvenih ruža
January 18, 2011  |  Gastro, Wine and Food 4U

Mini torta od čokolade od crvenih ruža, ukrašena šlagom s ekstraktom naranče i brusnicama

Le gâteau (au) chocolat noir aux roses, avec de la crème fouettée à l’extrait d’orange et aux canneberges

Sastojci:

* 2 velika jaja
* 75 g tamne čokolade od crvenih ruža (60 % kakaa)
* 40 g omekšanog maslaca
* 30 g Muscovado smeđeg šećera
* 1 žlica glatkog brašna
* malo izlomljene čokolade (par kockica)
* malo krupne soli (ja sam koristio vrlo krupnu himalajsku ružičastu sol, koju sam malo
usitnio u mužaru)
* par kapi ekstrakta naranče
* malo vrhnja za šlag

ova količina dostatna je za 3 ramekina (posudice za Crème brûlée)

Postupak:

Zagrijte pećnicu na 230 °C.
Na pari otopite 30 g (3/4) maslaca i čokoladu. U drugoj posudi izmiksajte jaja pomalo dodavajući šećer i sol dok se smjesa volumenom ne udvostruči.
U tu smjesu pomalo sipajući umiješajte brašno, a onda i rastopljenu čokoladu.
Slastičarskim kistom lagano maslacem namazane ramekine (da se kolač ne bi lijepio), ulijte smjesu do recimo 2/3 posudice a zatim po sredini posipajte krupnije izlomljenom čokoladom.
¼ maslaca potpuno otopite te uz pomoć male žličice pokapajte po razlomljenoj čokoladi.
Krupno izrezana čokolada tijekom pečenja past će ”u sredinu” kolača kao kod souffléa.

Ramekine nemojte puniti do vrha jer bi vam smjesa mogla ”iscuriti” tijekom pečenja.

Pecite na 230 °C 12 minuta. Možete i minutu-dvije manje ako više volite ”gnjecaviji” tj. mekši kolač.

Ukrasite šlagom (izmiksajte malo vrhnja za šlag) i brusnicama, ili kako već želite. Ja sam u šlag stavio nekoliko kapi ekstrakta naranče jer volim tu kombinaciju ruža i naranči, a i s obzirom da je zbog gorke čokolade i muscovado šećera kolač blago gorkast, naranča će lijepo izbalansirati okuse. Kolač zovem mini torta jer sam ga jednom prilikom radio u velikom kalupu kao tortu i dobro je ispao. Ali, zbog čokolade je dosta zasitan pa sam se sada odlučio za manje posudice.

Uživajte!

Za čokoladu vam preporučam Dolfins belgijsku tamnu čokoladu od crvenih ruža, jer je doista intenzivnog okusa ruža. U Zagrebu ju je moguće kupiti na nekoliko mjesta, ja ju kupujem u trgovini kave i čokolade u Ilici.

O autoruHrvoje je zaljubljenik u dobru hranu, fina vina i putovanja. Piše za specijalizirani časopis i na blogu W&F4U

Možda vas zanima...

Kultura stola
Lijepo uređen stol je nešto što može poboljšati ukupan d...
Zašto volimo cvijeće?
Cvijeće je neizostavni dio svakoga doma:  u sobama i na balk...
Kakvu kavu možemo piti kod kuće
Kada nekog posjetite, obično vas ponudi s kavom. N...
Cool blogovi: Eno-gastro-mama
-Tko je krije iza imena Eno-gastro-mama? Marinela Pro...
Šećer u kavi, da ili ne?
Poznavaoci piju kavu bez šećera, iako to nije neko pravi...
Razgledice iz Baranje: Villany
Blizu hrvatske granice na mađarskoj strani Baranje smjestio ...

11 Comments


  1. Recept zvuči odlično! :) Morat ću to isprobati s obzirom da jedino jedem kolače ako su čokoladni.
    Može jedno pitanje? Dosta sam vidjela po blogovima da se u zadnje vrijeme spominje korištenje kvalitetnih eteričnih ulja u kulinarstvu (naravno u malim količinama) pa me zanimalo da li ih možda i ti koristiš i da li bi se neko moglo staviti umjesto ekstrakta naranče?

    • sigurna si da se radi o eteričnim uljima?? ne znam baš… nisam primjetio da se koriste u kulinarstvu, dok ekstrakte (npr. i od naranče)imaš stvarno u svim većim trgovinama (konzum, mercator, intersparr), obično su oko 10-tak kuna, i relativno dugo traju s obzirom da ih koristiš po nekoliko kapi… nisam siguran da su eterična ulja ”probavljiva” tako da..pokušaj s ekstraktima bolje.. :)

  2. Sigurna sam. :)

    http://aftelier.com/newsletter/images/AlchemyOfTasteAndSmell.pdf

    Inače, ja sam u potrazi za ekstraktom badema pa kad tražim naranču, možda naletim i na taj.

    • baš sam sinoć malo listao neke svoje kuharice…i da, stvarno se ponekad koristi… ja još nikad nisam, nekako sam skeptičan na to.. bojim se da je eterično ulje možda prejak koncentrat, tako da ću ja i dalje koristiti ekstrakte :-) . ovaj od naranče sam kupio u konzumu, a od badema također imam, kupio sam ga u mercatoru..pogledaj na policama gdje su pudinzi (u prahu), želatine i slično!

  3. Čini se odličan recept!! Nemam ove posudice…može li nekako drugačije? a i čokoladu bojim se neću kod mene nabaviti..neka alternativa?

    • naravno da množe i drugačije! :) dok nisam imao ramekine (posudice) slične kolače sam radio u šalicama za kavu… bilo bi dobro da su malo deblje, i recimo da su šire, a ne previsoke..
      recimo čokoladu od naranče doista svugdje imate…pa probajte s njom..s time da ju slobodno pojačajte i ekstraktom naranče (par kapi), što također imate u svim trgovinama (košta oko 8-9 kuna)…

  4. Evo mog recepta! Sigurno ću ga isprobati. Gosti će kolač dobiti pod imenom mini torta Ruža. Inače, nedavno sam gledala film “Julie and Julia” s Meril Streep o popularizaciji francuske kuhinje u SAD. Kad sam vidjela podnaslov ovog članka na francuskom, odmah sam pomislila
    na Julie, mladu Amerikanku koja priprema recepte Julie Childes donešene iz Francuske. Možda Hrvoje Hrvaticama (i Hrvatima) predstavi bisere francuske kuhinje u nastavcima. Izgleda da čovjek zna o čemu piše, a može nam reći i gdje naći sastojke koje ne koristimo svaki dan. Javljam vam okus za par dana.

    • hahaha ! :) film je odlična, znam ga… i ja sam imao svoju sličnu fazu.. prije par godina kad je izašla kuharica ane ugarković ”danas kuham” pokušavao sam određeno vrijeme svaki dan napravit po jedan recept…nisam bio baš tako discipliniram, ali mislim da sam bar dvije trećine knjige iskušao u nešto dužem vremenu…nekim sam se receptima oduševio, neki mislim da imaju grešku u sebi da su jednostavno na taj način nemogući, a neki nisu bili ukusni na kraju…ali bilo je i pravih bisera, odličnih jela…
      što se tiče ”neobičnih” sastojaka (iako, ne znam, meni se ne čine nešto neobični), vrlo rado ću vam pisati gdje ih imate i koliko koštaju…
      pozdrav, i javite mi kako je uspjelo!!!

      • ne znam dal sve recepte u kuharicama stvarno isprobavaju, al neki stvarno ko da imaju “grešku”…zato sam dosta nepovjerljiva, radije uzimam provjerene koji se razmijenjuju od usta do usta ili sa blogova…

  5. …iako moram priznat da sam se opekla i s zadnjim receptom sa znanog bloga…toliko se mojima svidio da smo na kraju sve bacili!

    • pa meni se čini da je većina ovih gastro blogera pouzdana što se recepata tiče. možda se nekom omaklo pa je zaboravio napisat neki sastojak. coolinarika je također vrlo dobra i pouzdana…

Leave a Reply

Comment moderation is enabled, no need to resubmit any comments posted.

 

Copyright © 2017 · PROZOR U DOM