Čokoladna krema (”mousse”) sa zelenim čajem (à la Ebba)
January 29, 2011  |  LIFESTYLE, Wine and Food 4U

Ovo je moja verzija jednostavnog i vrlo ukusnog Ebbinog čokoladnog moussea sa crnim čajem Earl Grey, s time da sam ja koristio zeleni čaj a ne crni. Nisam imao listiće zelenog čaja pa sam koristio onaj iz vrećice. Svidjela mi se njena ideja da ne radi standardni mousse au chocolat (pjenasta čokolada), jer je izbacila jaja i vrhnje, čime je postao teži, gušći i kremastiji.

S obzirom da je i Hervé This (poznati francuski kemičar koji istražuje molekularnu gastronomiju, a čije knjige gutam kao ovu čokoladu) rekao da za mousse nije potrebno ni jaje ni vrhnje, bacio sam se na ovaj Ebbin recept. I dalje mislim da mousse mora biti pjenast, tako da bi za ovaj recept prigodniji naslov možda bio čokoladna krema (eventualno da imam tekući dušik pa pod pritiskom ”utisnut” zrak u čokoladu).

Također sam, kad se krema (”mousse”) malo rashladio, pokapao maslinovim uljem i stavio malo soli (to je već ranije provjeren dobar kontrast čokolada-sol), s time da sam koristio plavu perzijsku sol. Kupio sam ju u Firenzi, ali znam da je ima i u zagrebu, u trgovinama Delicije, pa u Gardenu (kod trga Republike Austrije, vjerujem  da se nađe i u Bonkuloviću u Kaptol centru). Ova sol mi je vrlo zanimljivog okusa, nije prekrupna kao himalajska,  i dala je poseban štih čokoladi.

Mousse je ispao vrlo kremozno, ali je dosta zasitan, pa se ne precjenjujte u želji da ćete pojesti 3-4 komada jer neće te!
Evo link na originalni Ebbin recept, a evo i moje verzije:

Za 2 čaše:
-  150 g tamne čokolade (koristio sam sa udjelom kakaa 65 %)
-  4 vrećice zelenog čaja
-  100 ml vode
-  1 žlica Muscovado šećera (može i smeđi obični)
-  par kapljica extra djevičanskog maslinovog ulja (npr. od sorte leccino)
-  par zrnca krupnije morske soli (ja sam koristio plavu perzijsku krupnu sol)

Postupak : U gotovo kipuću vodu stavite vrećice sa čajem (kad radim zeleni čaj nastojim da je temperatura vode oko 70 °C, dakle da ne zavrije već da je vrlo vruća), pričekajte 5 minuta i zatim ocijedite. Stavite šećer u vrući čaj i pustite da se rashladi. U drugu posudu ulijte gotov čaj, ubacite razlomljenu tamnu čokoladu i miješajte na laganoj vatri dok se čokolada ne otopi i dobije lijepu strukturu. Zatim pustite da se malo ohladi, pa je ulijte u predviđene posudice, ako želite da se stegne odmah, smjestite u hladnjak.

a možete ga složiti i ovako : (malo kompliciranije)  :)

Napravio sam još dvije verzije, i samo ih različito složio na tanjure. Na vrhu je višnja (iz kompota) koju sam držao u limoncellu (talijanski liker od limuna), s time da sam vrlo tanko višnju zalijepio za tanjur kombinacijom limoncella i želatine (nešto kao gel od limuna ali s rakijom) i jednom kapljicom karamel umaka, ova pjenasta crta je jednostavan tučeni šlag sa ekstraktom maline, zato je dobio ovakvu boju a i lagano se osjeti malina. Točkice su od rastopljenog karamel umaka, koji sam već imao ranije napravljenog zbog jednog drugog kolača. (Ovaj ukras nije peršin, već istarska ruta, ali to je nevažno)..  :)


Karamel umak sam napravio tako da sam bijeli kristal šećer otopio na u posudi sa debelim (i bijelim) dnom dodajući mu vruće zagrijano slatko vrhnje brzo miješajući. Stavio sam i malo maslaca te ekstrakt vanilije i mrvicu soli. Kad dobijem zadovoljavajuću gustoću, posudu uronim u drugu posudu napunjenu što hladnijom vodom (još bolje ako imate led), da zaustavim njegovo tamnjenje. Možete ga zatim staviti u manju teglicu i držati u frižideru. Kad vam je potreban samo ga zagrijte u mikrovalnoj.

Dobar tek!

O autoruHrvoje je zaljubljenik u dobru hranu, fina vina i putovanja. Piše za specijalizirani časopis i na blogu W&F4U

Možda vas zanima...

Le Parfum de Therese - Femme Rochas
Jedan javni (Femme Rochas) i  jedan - do nedavno - tajni (Le...
Big Blue: Maroko الشاون
Ovaj post prirodno se nadovezuje na prošli gdje smo vam poka...
Zemlja iz ptičje perspektive
Zemlja iz ptičje perspektive viđena očima fotografa i pilota...
Motovun - filmski Woodstock
Motovun - srednjovjekovni gradić u unutrašnjosti Istre pos...
Degustacija koja je pokrenula američko vinarstvo
Vjerojatno najintrigantnije kušanje vina, održano je 24.05...
Sajam antikviteta Osijek
Svake prve subote u mjesecu, sada već "tradicionalno&qu...

2 Comments


  1. Opet zanimljivi sastojci s čokoladom…a i nije teško za napraviti. ima nešto posebno u toj čokoladi, zar ne? izaziva ovisnost svakako (barem kod mene).
    ako mi i ne uspije prvi put, nema veze, dugi ne moraju znati, sve ću smazat ionako da se ne baci :)

    pozdrav čokoholičarima (ma gdje bili)

    …e da…prekrasno servirano na tanjuru ;)

Leave a Reply

Comment moderation is enabled, no need to resubmit any comments posted.

 

Copyright © 2017 · PROZOR U DOM