P.Hermé – najbolji slastičar na svijetu
August 24, 2011  |  Gastro, Wine and Food 4U

Nakon duže stanke naš stručnjak za iće i piće Hrvoje se ponovo aktivirao i donio nam zanimljivu priču o vrhunskim slasticama. Uživajte makar u gledanju i čitanju (ja svakako jesam), ako već ne možemo u kušanju!

Picasso of Pastry (Vogue), The King of Modern Patisserie (The Guardian), Kitchen Emperor (New York Times) – tim su nazivima najveći svjetski časopisi počastili Pierre Hermé-a,  po mnogima najboljeg slastičara na svijetu. I meni se čini da je uz Michel Roux-a, Jr., Hermé doista najbolji maître pâtissier.


Ovaj vrhunski francuski chef, 50-godišnjak, iz četvrte je generacije slastičara i pekara iz Alzasa, svijetu ponajviše poznat po makaronima, ali i fantastičnim čokoladnim pralinama, desertima i kolačima.

Nedavno sam posjetio njegov pariški boutique u Rue de Vaugirard 185 koji je kao i drugi  njegov boutique u Rue Bonaparte 72 (u Parizu ih je trenutno 9), nedaleko od Saint Germain des Pres i Jardin du Luxembourg.  Kako je cijeli ovaj dio Pariza okružen odličnim restoranima, buffetima i gostionicama, slastičarnama i čokolaterijama, a ulični jazz bendovi i zabavljači upotpunjuju chic stil i dojam, možemo reći da se Herméovi butici ovdje odlično uklapljaju. Osim u Parizu slične boutique otvorio je u Londonu i u Tokiju gdje je osobito popularan.

Envie Individuel (Žudnja) – bijelo-žuti kremasti voćni kolač ispunjen s nekoliko slojeva intenzivnog a nježnog okusa i fascinantne teksture, s umakom od crnog ribizla, dacquoise na prženim bademima, natopljeni tamnocrvenim likerom od ribizla, suptilnom kremom od vanilije i mascarponea s mirisom ljubičica. Upravo ovaj spoj voća i cvijeća daje posebnu notu delikatnosti.

Tarte Infiniment Vanille (nevjerojatan kontrast ganachea od bijele čokolade i vanilije, te kreme od mascarponea i vanilije – mješavina nekoliko različitih vanilija iz Meksika, s Tahitija i s Madagaskara).

Cijena jednog kolača je u prosjeku 6-7 €. Čokoladne praline, ovisno o veličini pakiranja su i do 100 €, nevjerojatne ratničke maske (od čokolade) s Nepala, Perua ili Bornea su 70 €, čokolade (obično od 100g) su oko 13 €, instant za pravljenje tople čokolade 13 €, makaroni po 2 € komad.

U vrlo moderno i sofisticirano uređenom boutiqueu naći ćete se pred mnoštvom različitih čokoladnih pralina, kolača koji izgledaju kao prava mala umjetnička djela, čokoladama od najboljeg kakaa iz Venezuele i Madagaskara, Ghane, Brazila, Equadora; raznim dodatcima kod priprave čokoladnih deserata, sve Pierre Herméove kuharice, čajeve i slično. Sve djeluje tako očaravajuće, iznimno lijepo, ali i, vjerujte, nadasve vrlo ukusno. Njegovi se recepti i kuharice smatraju ”Biblijama” u svijetu slastičarstva.

Kolači, a tako i makaroni (nikako ih ne zovite ”keksima”) po kojima je i stekao svjetsku slavu, mijenjaju se sezonski i tematski, a radi se o desetcima inovativnih kombinacija poput spoja ruže, maline i ličija, zatim od lavande, od jasmina, maslina i vanilije, crème brûlée-a, mandarina, šparoga i još mnogo sličnih predivnih okusa i boja.

”Čokolada otkriva sve svoje arome i teksture na idealnoj temperaturi od oko 21°C. Sjaj, oblik, intenzivan okus, krhki premaz koji škripi kad ga zagrizete. Nepce pamti senzaciju dobre čokolade, čiji je dugotrajan aftertaste znak karaktera: ona produžava zadovoljstvo i potiče da ponovimo to iskustvo.” – kaže Hermé.

O autoruHrvoje je zaljubljenik u dobru hranu, fina vina i putovanja. Piše za specijalizirani časopis i na blogu W&F4U

Možda vas zanima...

Kultura stola
Lijepo uređen stol je nešto što može poboljšati ukupan d...
Gastro - slavonski čobanac
Kada spomenemo riječi "slavonska kuhinja" misl...
U šetnji s gljivarima
Lijepo nedjeljno prijepodne odlučili smo provesti u prirodi ...
Mala priča o čaju
Tradicija ispijanja čajeva seže u drevnu prošlost. Lege...
Mojih top 100 – Petra (Suvereto, Toscana)
Iako se radi o mladoj vinariji, s vinogradima posađenim tije...
Čokoladna krema (''mousse'') sa zelenim čajem (à la Ebba)
Ovo je moja verzija jednostavnog i vrlo ukusnog Ebbinog ...

1 Comment


  1. Ako negdje i ne možemo biti. Ili jesmo u pravom gradu, ali prateći vodiče s kioska ne pronađemo dragulje gastronomije, umjetnosti, opuštanja …, razveselit će nas barem članak kakav je pred nama. Čisto zadovoljstvo.

Leave a Reply

Comment moderation is enabled, no need to resubmit any comments posted.

 

Copyright © 2017 · PROZOR U DOM