P.Hermé – najbolji slastičar na svijetu
August 24, 2011  |  Gastro, Wine and Food 4U

Nakon duže stanke naš stručnjak za iće i piće Hrvoje se ponovo aktivirao i donio nam zanimljivu priču o vrhunskim slasticama. Uživajte makar u gledanju i čitanju (ja svakako jesam), ako već ne možemo u kušanju!

Picasso of Pastry (Vogue), The King of Modern Patisserie (The Guardian), Kitchen Emperor (New York Times) – tim su nazivima najveći svjetski časopisi počastili Pierre Hermé-a,  po mnogima najboljeg slastičara na svijetu. I meni se čini da je uz Michel Roux-a, Jr., Hermé doista najbolji maître pâtissier.


Ovaj vrhunski francuski chef, 50-godišnjak, iz četvrte je generacije slastičara i pekara iz Alzasa, svijetu ponajviše poznat po makaronima, ali i fantastičnim čokoladnim pralinama, desertima i kolačima.

Nedavno sam posjetio njegov pariški boutique u Rue de Vaugirard 185 koji je kao i drugi  njegov boutique u Rue Bonaparte 72 (u Parizu ih je trenutno 9), nedaleko od Saint Germain des Pres i Jardin du Luxembourg.  Kako je cijeli ovaj dio Pariza okružen odličnim restoranima, buffetima i gostionicama, slastičarnama i čokolaterijama, a ulični jazz bendovi i zabavljači upotpunjuju chic stil i dojam, možemo reći da se Herméovi butici ovdje odlično uklapljaju. Osim u Parizu slične boutique otvorio je u Londonu i u Tokiju gdje je osobito popularan.

Envie Individuel (Žudnja) – bijelo-žuti kremasti voćni kolač ispunjen s nekoliko slojeva intenzivnog a nježnog okusa i fascinantne teksture, s umakom od crnog ribizla, dacquoise na prženim bademima, natopljeni tamnocrvenim likerom od ribizla, suptilnom kremom od vanilije i mascarponea s mirisom ljubičica. Upravo ovaj spoj voća i cvijeća daje posebnu notu delikatnosti.

Tarte Infiniment Vanille (nevjerojatan kontrast ganachea od bijele čokolade i vanilije, te kreme od mascarponea i vanilije – mješavina nekoliko različitih vanilija iz Meksika, s Tahitija i s Madagaskara).

Cijena jednog kolača je u prosjeku 6-7 €. Čokoladne praline, ovisno o veličini pakiranja su i do 100 €, nevjerojatne ratničke maske (od čokolade) s Nepala, Perua ili Bornea su 70 €, čokolade (obično od 100g) su oko 13 €, instant za pravljenje tople čokolade 13 €, makaroni po 2 € komad.

U vrlo moderno i sofisticirano uređenom boutiqueu naći ćete se pred mnoštvom različitih čokoladnih pralina, kolača koji izgledaju kao prava mala umjetnička djela, čokoladama od najboljeg kakaa iz Venezuele i Madagaskara, Ghane, Brazila, Equadora; raznim dodatcima kod priprave čokoladnih deserata, sve Pierre Herméove kuharice, čajeve i slično. Sve djeluje tako očaravajuće, iznimno lijepo, ali i, vjerujte, nadasve vrlo ukusno. Njegovi se recepti i kuharice smatraju ”Biblijama” u svijetu slastičarstva.

Kolači, a tako i makaroni (nikako ih ne zovite ”keksima”) po kojima je i stekao svjetsku slavu, mijenjaju se sezonski i tematski, a radi se o desetcima inovativnih kombinacija poput spoja ruže, maline i ličija, zatim od lavande, od jasmina, maslina i vanilije, crème brûlée-a, mandarina, šparoga i još mnogo sličnih predivnih okusa i boja.

”Čokolada otkriva sve svoje arome i teksture na idealnoj temperaturi od oko 21°C. Sjaj, oblik, intenzivan okus, krhki premaz koji škripi kad ga zagrizete. Nepce pamti senzaciju dobre čokolade, čiji je dugotrajan aftertaste znak karaktera: ona produžava zadovoljstvo i potiče da ponovimo to iskustvo.” – kaže Hermé.

O autoruHrvoje je zaljubljenik u dobru hranu, fina vina i putovanja. Piše za specijalizirani časopis i na blogu W&F4U

Možda vas zanima...

Kuhinja – duša svakog doma
Ako je dnevna soba srce svakog doma, onda je kuhinja sigur...
Kako napraviti medenjake za bor?
Bliži se, bliži vrijeme kada najviše pažnje posvećujemo deko...
Degustacija koja je pokrenula američko vinarstvo
Vjerojatno najintrigantnije kušanje vina, održano je 24.05...
Mala priča o čaju
Tradicija ispijanja čajeva seže u drevnu prošlost. Lege...
Šećer u kavi, da ili ne?
Poznavaoci piju kavu bez šećera, iako to nije neko pravi...
Pita od borovnica
Pite su vrlo jednostavan desert, i relativno se brzo napravi...

1 Comment


  1. Ako negdje i ne možemo biti. Ili jesmo u pravom gradu, ali prateći vodiče s kioska ne pronađemo dragulje gastronomije, umjetnosti, opuštanja …, razveselit će nas barem članak kakav je pred nama. Čisto zadovoljstvo.

Leave a Reply

Comment moderation is enabled, no need to resubmit any comments posted.

 

Copyright © 2017 · PROZOR U DOM